Zutaten: 

250 g Mandeln, davon 175 Gramm gemahlen und der Rest gehackt
150 ml Sonnenblumenöl
200 g Zucker
650 g Möhren, fein geraspelt
240 g Dinkelmehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Muskat
1/2 TL Salz
4 Eier

Zubereitung: 
Möhren fein Raspeln. Nun den Backofen auf Ober- und Unterhitze bei 175 Grad vorheizen.
​Eine mittelgroße Springform mit Backpapier auslegen, auch bis über die Ränder.
Nun die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.
Unter Rühren alle weiteren Zutaten hinzu geben.
Die Masse sollte eine flüssige Teigkonsistenz haben, darf aber nicht zu “nass” sein. Alternativ daher entweder etwas am Öl sparen oder noch ein paar Esslöffel Mehl hinzugeben.

Die ganze Masse schließlich in die Springform füllen und für 45-60 Minuten bei 175 Grad in den Backofen schieben. Stäbchenprobe machen!

Gut auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Lasst es euch schmecken!